Tamaliza Santa Clara: celebran un Santo Momento culinario
El restaurante Aitana fue la sede de la cuarta edición de la Tamaliza "Santa Clara" en el que periodistas y foodies eligieron al mejor entre diez tamales distintos, en una reñida votación.
En el evento participaron los chefs Edgar Núñez (Comedor Jacinta), Regina Velasco (Tamales Madre), Pablo Salas (Público Comedor), Juan Cabrera (Fonda Fina) y el anfitrión Víctor Morales, del restaurante Aitana.
Los cocineros prepararon dos tamales, uno dulce y uno salado, de su inspiración; cada uno buscó resaltar en sabores y emplatado.
Para acompañar, los foodies y periodistas contaron con un vaso de la crema Santa Clara, la cual podía acompañar y balancear los sabores de cada uno de los platillos degustados.
Las propuestas de los chefs fueron las siguientes:
Aitana – chef Víctor Morales
· Salado – Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.
· Dulce – Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.
Comedor Jacinta – chef Edgar Núñez
· Salado – Tamal de cecina y chicharrón en salsa de chile morita.
· Dulce – Tamal de café de olla.
Fonda Fina – chef Juan Cabrera
· Salado – Tamal con salsa asada, estofado de moronga y jocoque.
· Dulce – Tamal de mole y chocolate tabasqueño, crema dulce.
Público Comedor – chef Pablo Salas
· Salado – Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada, con salsa de frijol negro, queso y crema.
· Dulce – Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.
Tamales Madre - Regina Velasco
· Salado – Tamal colado relleno de pato con rojo tabasqueño. (Maíz blanco, Milpa Alta CDMX)
· Dulce – Tamal de arroz, yogurt, melocotón en almíbar y mermelada de xoconostle.
Al finalizar el conteo de votos, se le dio una distinción al mejor tamal salado, al mejor tamal dulce, al más original y al mejor emplatado.
MEJOR TAMAL SALADO
1er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de cecina y chicharrón en salsa de chile morita.
2do lugar: Aitana - Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.
3er lugar: Público Comedor - Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada, con salsa de frijol negro, queso y crema.
MEJOR TAMAL DULCE
1er lugar: Aitana - Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.
2do lugar: Público Comedor - Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.
3er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de café de olla.
MEJOR PRESENTACIÓN
1er lugar: Tamales Madre - Tamal colado relleno de pato con rojo tabasqueño. (Maíz blanco, Milpa Alta CDMX).
2do lugar: Aitana - Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.
3er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de café de olla.
MÁS ORIGINAL
1er lugar: Aitana - Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.
2do lugar: Fonda Fina - Tamal con salsa asada, estofado de moronga y jocoque.
3er lugar: Público Comedor - Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.
