Tendencias globales que se observan en el mundo en ‘el sabor’
Un estudio denominado Global Taste Trends, realizado recientemente por Kerry, empresa especializada en sabores y nutrición para el desarrollo de productos, detectó siete tendencias en sabores que empiezan a observar los consumidores en Norteamérica, América Latina, Europa y la región de Asia Pacífico, Medio Oriente y África.
La firma que investiga y estudia sabores para compañías fabricantes de alimentos y bebidas, Kerry, agrupó las inclinaciones del gusto de los consumidores en: ‘sabores de nostalgia’, ‘sabores de temporada’, ‘sabores tentadores’, ‘exploración de sabor’, ‘sabores novedosos’,’ dulzor aceptable’ y ‘Halo’ saludable
Indica que en Europa la tendencia que detectaron es ‘exploración del sabor’, la cual obedece a aquellos consumidores que han viajado mucho y quieren experimentar el gusto del wasabi y la sriracha, mientras que en Brasil y la región del Cono Sur, los consumidores exploran sabores como el habanero y el guacamole, y en los EUA a la crema irlandesa, o al Korean BBQ.
En la región Asia Pacífico, la investigación de Kerry identificó que los consumidores anhelan ‘sabores de nostalgia’ y los encuentran en el lichi y el mango verde porque les brinda confort; en tanto que para los de México los sabores de nostalgia’ son el del Al Pastor, el mazapán, el tamarindo y el de la horchata.
En las zonas Andina, América Central y Caribe, se encontró inclinación por ‘sabores de temporada’ como la canela, la piña y la miel maple, mientras que en México se ubicaron como ‘sabores de temporada’ al chocolate blanco, la granada y maracuyá.
El reporte descubre que los consumidores aventureros buscan explorar diferentes opciones, nuevos platos exóticos, nuevos olores, nuevas experiencias que les permitan luego viajar a través de sus sentidos y conectarse con otras regiones y culturas.
Se advierte que los sabores étnicos de América Latina han acelerado algunas preferencias, pues se comienza a verse más interés en el mundo y por parte de la cocina internacional, por variedades de chiles como el Habanero, Arrabiata y el Morita, así como por salsas como la Thai, Mediterránea, Teriyaki y Chimichurri.
Este último año, la rutina del resguardo social nos ha invitado a cocinar en las casas y probar nuevos sabores que aportan emoción y gustos internacionales, y aceleró algunas tendencias, como el gusto por la nostalgia, ya que los consumidores gravitan hacia alimentos y bebidas reconfortantes y familiares, como el algodón de azúcar y masa para galletas. Los sabores estacionales también ofrecen confort, y los consumidores esperan ciertos sabores durante las temporadas estacionales o las celebraciones.
El reporte también muestra una serie de conceptos a la medida para inspirar la innovación de grandes productos, como helados a base de plantas, nuggets de tempura y el té frío.
Leigh-Anne Vaughan, directora de Marketing Estratégico Global de Taste de Kerry, agregó: “En el último año, hemos visto cambios y aceleración en las tendencias debido a la pandemia por COVID-19. Ha surgido un gusto por la nostalgia, con los consumidores gravitando hacia alimentos y bebidas reconfortantes y familiares, como el algodón de azúcar y masa para galletas. Los ‘sabores estacionales’ también ofrecen confort, y los consumidores esperan ofertas de sabores por tiempo limitado durante las temporadas estacionales o las celebraciones.
Se informa que las ‘Global Taste Trends’ son consideradas para crear conceptos nuevos de alimentos o bebidas que satisfagan las preferencias cambiantes de los consumidores. A través de herramientas patentadas por Kerry, como Trendspotter ™,-conocimiento del mercado y conocimiento de tendencias locales-, la empresa especializada en sabores se asocia con los clientes para traducir sus conocimientos en ‘sabores líderes’ en excelentes productos. “Estamos comprometidos a guiar a nuestros clientes en su viaje para desarrollar la próxima generación de sabores que deleitarán, sorprenderán y entusiasmarán a los consumidores ”, dice Vaughan.
