El canal El Gourmet estrena México en una tortilla
El maíz es parte de la cultura y de la gastronomía de Latinoamérica, y ha sido el ingrediente principal de los platillos más tradicionales de México. Un nuevo talento llega a la pantalla de El Gourmet para presentar a este sagrado grano y a todas sus variedades gastronómicas.
El chef Alejandro Ruiz, considerado uno de los mayores promotores de la cocina oaxaqueña en México y el mundo, gracias a su formación y experiencia culinaria en varios restaurantes de México, Alemania, España, Italia y Austria, quien nos deleitará con las mejores recetas con el maíz como ingrediente principal de los platillos más tradicionales del país, y hace un recorrido por diversas recetas como: tortillas, sopes, memelas, chalupas, tlayudas, gorditas y una gran variedad de platillos típicos mexicanos.
A lo largo de 22 episodios, “México en una tortilla” iniciará con la milenaria explicación de la nixtamalización del maíz, para preparar la masa base para hacer tortillas y luego el paso a paso de recetas tradicionales de distintas regiones del país, de norte a sur, desde la preparación de tacos estilo baja o tostadas de mariscos, de la gastronomía de Ensenada, Baja California, hasta los clásicos panuchos de la cocina Yucateca.
La cocina poblana llegará representada por la clásicas chalupitas o las quesadillas de huitlacoche, mientras que, las corundas bañadas en salsa o las gorditas de cerdo de la cocina michoacana competirán con el inconfundible sabor de unos huevos montados en tortilla con hoja santa, de la región de Veracruz.
Los sabores de la comida callejera de CDMX no podían faltar en el recetario: chilaquiles, sopa de tortilla, tacos al comal o quesadillas. Además, el chef incluirá una sopa de huitlacoche y unos clásicos esquites, pero con el toque gourmet que sólo él ha sabido llevar a todo el mundo.
Por supuesto la cocina oaxaqueña tiene al mismo chef Alejandro Ruiz como su mejor representante, y será quien hará el platillo que podría ser una insignia de Oaxaca: la tlayuda. Pero a la audiencia sorprenderá, como lo ha hecho internacionalmente, con una variedad de platillos típicos de su región natal como la preparación del clásico “amarillito”, los tacos dorados rellenos de pato bañados en mole, unos tamales rellenos de mole negro, deliciosas memelas con costilla de cerdo, tacos de guacamole y chapulín, las enchiladas de bautizo, molotes de papa con chorizo o una empanada de quesillo con flor de calabaza y chapulines, y muchas recetas oaxaqueñas más.
“México en una tortilla”, se estrena el martes 1 de noviembre a las 21:30 horas, con episodios de estreno de lunes a viernes, y con repeticiones los sábados y domingos a las 18:00 horas.
Oaxaca Flavors
Nacido en Oaxaca, Alejandro Ruiz, con formación universitaria en Lenguas Extranjeras, desde 1997 tiene a su cargo la creación y desarrollo del concepto gastronómico Casa Oaxaca, como chef ejecutivo del restaurante y café. Ha recibido el Five Diamond Award en múltiples ocasiones como uno de los 50 mejores restaurantes en México y Latinoamérica.
Fue chef invitado en distintos restaurantes mexicanos de prestigio, como Pujol al lado del chef Enrique Olvera, y más colaboraciones en restaurantes de Verona, Barcelona y Múnich. En 2007 organizó el Primer Festival de Gastronomía y Literatura “El saber del sabor”, hoy conocido como Oaxaca Flavors, iniciativa que enaltece los sabores locales con proyección mundial.
Ruiz es el chef responsable del restaurante Guzina Oaxaca, en la CDMX, que abrió sus puertas en 2014 con una cocina tradicional oaxaqueña con estándares de sofisticación y calidad internacional. Su permanencia e innovación en el ámbito gastronómico, le permite obtener en 2020 un reconocimiento especial de 50 Best Restaurants por las acciones positivas durante la pandemia.
El Gourmet puede verse en México por Axtel (223), TotalPlay (HD 268), Izzi (227), Megacable (SD 223; HD 1223) y Sky (SD 223; HD 1237).
