Taste Tomorrow 2023: ¿qué esperamos en las categorías de panadería, repostería y chocolate?

Puratos, empresa B2B especialista en el sector de panadería, repostería y chocolate, dio a conocer los resultados de su estudio anual Taste Tomorrow 2023. Con un profundo conocimiento del panorama en la rápida evolución de la industria, Puratos aprovecha la ciencia de datos de vanguardia y la inteligencia artificial para transformar los datos brutos en información práctica.
Puratos es una empresa de origen belga que emplea metodologías avanzadas de inteligencia artificial, o también conocida como IA, y la ciencia de datos para detallar las últimas tendencias de consumo. Mediante el seguimiento de las señales de tendencias emergentes y la predicción de sus trayectorias de crecimiento, Puratos se mantiene a la delantera de la innovación y garantiza que sus socios y clientes se mantengan a la vanguardia.

 

"Nuestra industria está impulsada por tendencias que están profundamente entrelazadas con fenómenos culturales, movimientos sociales y factores macroeconómicos. Para navegar por este panorama dinámico, debemos ser proactivos, previsores y estar íntimamente conectados con el pulso del cambio", afirma Sophie Blum, directora de Marketing y Canales de Puratos. 

Tendencias que marcarán el futuro de la panadería, repostería y chocolate:

El panorama culinario de América Latina está experimentando una evolución a medida que la región adopta una cautivadora tendencia conocida como "inspirada en la tecnología". Con una asombrosa tasa de crecimiento del 81% en comparación con el año pasado, este fenómeno en auge ha cautivado a consumidores y profesionales que buscan la unión perfecta entre la artesanía tradicional y la tecnología de vanguardia.

Panaderos, pasteleros y chocolateros de toda América Latina están aprovechando el poder de los avances tecnológicos para elaborar creaciones innovadoras y deliciosas que superan los límites del sabor y el diseño. 

Aprovechando las capacidades de la inteligencia artificial, emplean herramientas como ChatGPT, una plataforma de generación de texto basada en IA, para explorar nuevas y personalizadas recetas.

Por otro lado, con los generadores de texto a imagen basados en IA, panaderos, pasteleros y chocolateros crean sin esfuerzo dulces visualmente impresionantes y únicos que despiertan los sentidos y la imaginación. Asimismo, tecnologías como la impresión 3D les permiten dar vida a sus visiones culinarias y desbloquear niveles de experimentación sin precedentes.

La fusión de los avances tecnológicos y las habilidades culinarias permiten ampliar los límites de la creatividad y elevar toda la industria.

Los consumidores exigen delicias saludables en las comidas cotidianas

A medida que los consumidores se preocupan cada vez más por su salud, la búsqueda de alimentos inocuos para el intestino ha cobrado un enorme impulso. Entre las tendencias más buscadas en esta categoría, los alimentos fermentados siguen cautivando los paladares de los consumidores. En Latinoamérica, 68% de los consumidores cree que la fermentación realza el sabor de los productos, haciéndolos aún más atractivos (frente al 58% a nivel mundial). En el ámbito de la panadería, la masa madre ocupa un lugar central como componente vital de los alimentos fermentados, con un impresionante 75% de consumidores latinoamericanos que afirman que el pan de masa madre es una alternativa más saludable (frente al 61% a nivel mundial).

Los últimos resultados de Taste Tomorrow arrojan luz sobre el creciente interés de los consumidores por la salud intestinal. Un 85% de los consumidores en América Latina expresa su deseo de alimentos que mejoren la salud intestinal, superando la media mundial del 75%. Además, un 83% de los consumidores latinoamericanos reconoce el impacto positivo de la mejora de la salud intestinal en el bienestar mental. Además, el 81% de los consumidores latinoamericanos cree que mejorar la salud intestinal influye positivamente en el sistema inmunitario. Esta creciente atención a la salud intestinal ha provocado un aumento de la demanda de productos de panadería, repostería y chocolate con probióticos, prebióticos y fibra. En particular, el 85% de los consumidores latinoamericanos reconoce el efecto positivo de las fibras en la digestión, mientras que el 73% confía en los bióticos como ingredientes que mejoran la salud intestinal y la digestión. Sin embargo, lograr el delicado equilibrio entre salud y placer sigue siendo crucial para los productores de alimentos, ya que el sabor es uno de los principales factores que influyen en la elección de los consumidores a la hora de comprar pan, bollería, pasteles, repostería y chocolate.

El equilibrio entre el amor a los clásicos y el deseo por los sabores novedosos

En un mundo en constante evolución, los consumidores a menudo buscan consuelo en lo familiar, anhelando productos alimenticios que evoquen sentimientos de calidez y comodidad. La tendencia a "continuar con lo clásico" ha ido ganando adeptos a medida que los consumidores latinoamericanos expresan un fuerte deseo de que se reconozcan elementos familiares en sus experiencias culinarias. Un asombroso 79% de los consumidores de América Latina aprecian tener un elemento familiar cuando prueban nuevos tipos de comida, enfatizando la importancia de un sentido de nostalgia y conexión.

Además de abrazar los clásicos, los consumidores latinoamericanos también poseen un paladar curioso, ansioso por explorar nuevos formatos y experimentar diversas texturas. Un abrumador 78% de los consumidores se muestra dispuesto a probar alimentos en nuevos formatos, mientras que el 77% disfruta de la oportunidad de saborear alimentos con texturas diferentes. El 75% de los consumidores latinoamericanos busca activamente combinaciones de sabores nuevas o inusuales, lo que demuestra su afán por embarcarse en experiencias culinarias únicas. Esta tendencia de "sabores de fusión" presenta una intrigante paradoja cuando se compara con la tendencia de "clásicos continuados". Mientras que esta última gira en torno a la comodidad y la familiaridad de los clásicos más apreciados, la primera anima a los consumidores a embarcarse en un tentador viaje de experimentación, abrazando nuevos sabores de todo el mundo.

Es esta dualidad única la que subraya la naturaleza dinámica de los deseos culinarios de los consumidores, mostrando su capacidad inherente para buscar simultáneamente la comodidad de lo familiar y la emoción de lo inexplorado. Ambas tendencias son los temas más discutidos en las redes sociales en la región latinoamericana.

Esto representa una gran oportunidad para que los profesionales del sector aprovechen el poder de los clásicos y reinventen los productos acabados para fomentar la exploración y el descubrimiento.

Abrazando la revolución verde: Latinoamérica demanda alimentos vegetales

Con una comprensión cada vez mayor de los beneficios para la salud y el impacto medioambiental de las dietas basadas en plantas, se ha producido un notable aumento de la demanda de alimentos vegetales. Un sorprendente 69% de los consumidores latinoamericanos compra activamente opciones basadas en plantas (frente al 56% a nivel mundial), y el 76% reconoce la huella medioambiental positiva asociada a estas opciones (frente al 63% a nivel mundial). Además, un 72% de los consumidores latinoamericanos perciben los alimentos vegetales como alternativas más saludables que los de origen animal (frente al 58% a nivel mundial). Este cambio sísmico en las preferencias de los consumidores está reconfigurando la industria de la panadería, repostería y chocolate, impulsando una notable innovación en el ámbito de las alternativas vegetales.
La tendencia "plant forward" va más allá de la mera eliminación de ingredientes de origen animal; celebra la abundancia y diversidad de las fuentes vegetales, ofreciendo experiencias culinarias emocionantes y sabrosas. A medida que esta tendencia sigue evolucionando, los consumidores tienen mayores expectativas en cuanto a la calidad y el sabor de los productos vegetales, y se niegan rotundamente a transigir. La competencia por crear las mejores ofertas a base de plantas es feroz, lo que impulsa a la industria a llegar a nuevos niveles de creatividad y excelencia. 

Una poderosa herramienta para capacitar a los productores de alimentos.

Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Centroamérica, Sudamérica y el Caribe de Puratos, concluye: "Nuestro programa de investigación Taste Tomorrow ofrece una visión sin precedentes de la industria alimentaria en constante evolución. Al proporcionar un profundo conocimiento de las necesidades y deseos cambiantes de los consumidores, capacitamos a las empresas para mantenerse a la vanguardia y crear productos que realmente resuenen con sus clientes. En un mundo en el que la innovación es clave, Taste Tomorrow es la herramienta definitiva para el éxito".