El empresario uruguayo Marcelo López y el emprendedor argentino Ángel Ghiazza cruzaron sus caminos por dos grandes coincidencias: ambos son vecinos de Colonia del Sacramento y estaban interesados en abrir una destilería de gin artesanal. De esta forma nació Sur 34 Gin, una bebida artesanal premium elaborada en esa ciudad uruguaya (ubicada en la latitud que su nombre indica), y que próximamente abrirá las puertas de una destilería con capacidad de producir hasta 100.000 litros anuales. El principal objetivo: convertir a Sur 34 en el gin que consumen los paladar más exigentes de los destilados artesanales que visitan el país y exportar a toda la región.
Además, Sur 34 Gin se quedó con el tercer puesto en la International Wine Spirit Competition (IWSC) 2023, competencia en la que un jurado internacional de especialistas de primer nivel realizan una cata a ciegas puntuando diferentes muestras. Fue el primer gin uruguayo en ser reconocido con este galardón.
“Ambos somos fanáticos del gin y cuando empecemos a trabajar juntos nos propusimos desarrollar una bebida de calidad premium que se distingue con facilidad en el mercado. Queremos resaltar la cualidades de Colonia y de Uruguay, por eso elegimos darle un marcado carácter cítrico y dulce usando mandarinas criollas, además de otros 14 botánicos, lo cual lo hace ideal para disfrutar con una tónica”, cuenta Marcelo López.
Con esta características, los fundadores destacan que el perfil de Sur 34 se aleja de los clásicos “London Dry” para asemejarse más a los gin de estilo contemporáneo. Sin embargo en su receta se recupera el enebro, un botánico histórico en la composición de esta bebida que en los últimos años fue olvidado y reemplazado.
“Actualmente, la gran mayoría de los gins industriales utiliza cardamomo, un botánico más sencillo de producir pero que también genera cierta astringencia en el final de boca, perjudicando la experiencia del comensal. Nosotros en cambio incorporamos el enebro, que fue el componente principal de esta bebida desde su creación. Esto complejiza la receta pero mejora notablemente su calidad, haciendo que el trago que uno se prepara sea mucho más disfrutable”, destaca Ángel Ghiazza.
Actualmente, Sur 34 apuntar a embotellar 2500 litros de gin al mes, en botellas de vidrio reciclado importadas de Europa, que son distribuidos en restaurantes gourmet y hoteles boutique de Colonia, Montevideo y Free Shops, y así promoverla entre los turistas que visitan Uruguay pero también entre los fanáticos y sommeliers más exigentes de la bebida espirituosa de toda la región. Asimismo, ya se enviaron las primeras muestras a Estados Unidos, Argentina y otros países de Latinoamérica. “En lo personal, sueño con la idea de algún día estar en Buenos Aires de visita, salir a comer con mi familia y que en el menú del restaurante haya un trago hecho con nuestro gin”, comenta Ángel Ghiazza.
¿A qué sabe Sur 34?
Sur 34 es un gin de estilo único que combina el clásico London Dry con un giro contemporáneo, logrando un delicado equilibrio de sabores y aromas.
Aroma: Un perfume fresco y cítrico, con el aroma dulce de la mandarina liderando el camino en la nariz, complementado por notas de pomelo rosado y cáscara de limón.
Entrada en boca: Con carácter cítrico predominante, impulsado principalmente por el sabor dulce de la pulpa de mandarina y la ralladura de limón en el gusto inicial, antes de que aparezcan las frutas especiadas, las notas florales y de miel.
Paladar medio: El paladar medio se cobra vida con el tradicional sabor resinoso y a pino del enebro y ligeros toques frescos de cilantro, almizcle de raíz de angélica y una nota herbal de romero.
Retrogusto: Un final suave y duradero con una sutil calidez. Notas de canela y anís persisten en el paladar, junto con matices picantes de pimienta. Un toque cremoso de regaliz y raíz de lirio da paso a una nota amaderada, seguida de un ligero toque de chocolate y una sutil amargura terrosa.
