Guanajuato celebra del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana con recetario
Este 16 de noviembre, Guanajuato celebra con orgullo el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, destacando su papel fundamental en la preservación y enriquecimiento de esta rica tradición culinaria. La UNESCO reconoce desde 2010 la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y Guanajuato se erige como un referente destacado en esta celebración.
Con una historia que se remonta a épocas prehispánicas, la gastronomía guanajuatense no es simplemente comida; es un cúmulo de sabores, ingredientes y cultura que ha sido cuidadosamente preservado por las cocineras tradicionales a lo largo de los años. La región se enorgullece de contar con ingredientes endémicos como el chilcuague, xoconostle, escamol y garambullo, que le otorgan a sus platillos un toque distintivo.
Guanajuato no solo ha contribuido con exquisitos platillos a la riqueza de la cocina mexicana, sino que también ha destacado con chefs innovadores que fusionan ingredientes regionales con técnicas modernas, dando lugar a propuestas culinarias únicas.
Entre los platillos destacados de la gastronomía guanajuatense se encuentran las enchiladas mineras, las guacamayas, el caldo capón, las pacholas, el caldo de zorra, la vitualla y el mole de nuez, por mencionar algunos. Además, las Tortillas Ceremoniales, una tradición asociada a la cosecha, son una joya gastronómica y patrimonio cultural del estado.
Para celebrar esta rica tradición, la Secretaría de Turismo de Guanajuato, en colaboración con el chef Juan Emilio Villaseñor, ha compilado el recetario de “Recetas Tradicionales de Guanajuato”, en el que es posible sumergirse a los sabores auténticos de Guanajuato. Cabe señalar que el recetario está disponible en la página oficial de la Secretaría de Turismo del Estado.
