PF Changs: 15 años de innovación culinaria en México, entrevista con Antonio García Rojas
En el marco del decimoquinto aniversario de P.F. Chang's en México, tuvimos el placer de hablar con Antonio García Rojas, director general de la marca en el país. Para Antonio, este aniversario es mucho más que una celebración; es un reflejo del arduo trabajo y la conexión cultural que la marca ha logrado con el mercado mexicano. “Entré a trabajar a Alsea a los 16 años, cuando empezaba la preparatoria. Esta empresa me lo ha dado todo. Es mi primer y único trabajo, y estoy agradecido de poder continuar aquí y seguir haciendo lo que amo”, compartió emocionado.
Al preguntarle sobre el impacto que ha tenido P.F. Chang's en el mercado mexicano, García Rojas destaca la fortaleza de Grupo Alsea para consolidar sus marcas. “Algo que admiro mucho de Alsea es cómo logran desarrollar los negocios. Estos 15 años no se dicen fácil; muestran el compromiso que tenemos para hacer de los restaurantes una marca favorita para los mexicanos, quienes buscan una auténtica experiencia culinaria asiática”, comentó.
García Rojas atribuye el éxito de la marca a su "fit cultural" con la cultura mexicana. Según él, el propósito de P.F., de celebrar la vida, la comida y la familia, resuena perfectamente en México, un país donde las reuniones familiares y la buena comida son parte esencial de la vida diaria. Además, subraya la importancia de la consistencia: "Puedes entrar a uno de nuestros restaurantes en Mérida, Monterrey o Ciudad de México, y siempre encontrarás el mismo Mongolian Beef, preparado con la receta tradicional. Esa consistencia es clave en un mercado tan competitivo como el mexicano".
Hablando de su rol pionero en la gastronomía asiática en México, Antonio mencionó cómo la oferta de P.F. Chang's ha ayudado a consolidar la aceptación de la comida asiática en el país. “Hace 15 años éramos de los primeros en ofrecer una experiencia formal de alta cocina asiática. Hoy vemos cómo ha crecido este mercado, con opciones de todo tipo, y es un orgullo haber sido parte de este cambio”, aseguró.
Sobre las tendencias en la industria, García Rojas explicó que P.F. Chang's siempre busca innovar, adaptándose a las preferencias cambiantes del consumidor. “La evolución es inevitable. Hoy en día, tenemos una gama de sushi y platillos preparados con los mejores ingredientes, todos cocinados desde cero. Cada salsa, cada platillo es creado por nuestros chefs diariamente”, afirmó. Enfatizando el compromiso de la marca con la calidad.
Para García Rojas, la cocina asiática no sólo es una experiencia culinaria, sino también una forma de vida que promueve la salud y la celebración. “Nuestra cocina se basa en técnicas que preservan los nutrientes, como el wok a 400 grados. Además, ingredientes como los hongos shiitake en nuestros tacos de lechuga brindan beneficios únicos”, dijo con orgullo.
Finalmente, le preguntamos cómo ha impactado la inflación y otros factores económicos recientes a la operación de P.F. Chang's. Antonio fue directo: “Siempre hay retos, desde la influenza hasta la pandemia. Lo importante es que estos desafíos nos invitan a innovar, a crear experiencias de valor sin sacrificar la calidad ni aumentar los precios. Queremos que nuestros invitados siempre encuentren la mejor calidad a precios justos”.
La entrevista culminó con una invitación por parte de Antonio: “Nuestro propósito es celebrar la vida, la comida y la familia. Nos encantaría que todos vinieran a vivir esta experiencia única y disfruten de lo que hemos creado con tanto esfuerzo en estos 15 años”.
