Cómo las preferencias del consumidor están dando forma a los sabores del 2025
El panorama de alimentos y bebidas en 2025 refleja una combinación de creatividad e innovación basada en las preferencias cambiantes de los consumidores. Al respecto el informe Taste Charts 2025, de Kerry, revela las principales tendencias de sabor que marcarán el desarrollo de alimentos y bebidas a nivel mundial. Este análisis, respaldado por datos de consumo y experiencia de expertos en la industria, destaca cómo el sabor evoluciona en respuesta a las preferencias del consumidor y las demandas del mercado.
Innovación en cítricos y pistacho
El estudio identifica el auge de los sabores cítricos y el pistache como protagonistas globales. En América Latina, los cítricos dominan con 50 variedades destacadas, especialmente en bebidas frías y a base de agua. Sabores emergentes como el limón caviar y la verbena ganan popularidad, mientras que en México, el pistache y el churro figuran como tendencias locales destacadas. Este último refleja la creciente influencia de sabores tradicionales en nuevas aplicaciones.
El pistache, en particular, experimenta un resurgimiento notable. Desde 2018, las búsquedas relacionadas con este sabor han crecido constantemente, alcanzando un pico en 2024. Actualmente, aparece en postres, bebidas lácteas y productos salados, reforzando su atractivo por su perfil indulgente y versátil.
Categorías clave y sabores emergentes
El informe clasifica los sabores en cuatro categorías: Mainstream, Key, Up & Coming y Emerging, brindando un panorama integral de las tendencias globales y regionales. Entre los aspectos más destacados:
- Botanas saladas. Sabores tradicionales como queso y limón comparten espacio con emergentes como salsa macha, esquites y alitas buffalo.
- Dulces. Sabores clásicos como chocolate y caramelo se combinan con opciones innovadoras como churro y lavanda.
- Bebidas de agua y frías. Mezcal, pitahaya y limonada azul están ganando protagonismo.
- Bebidas lácteas y calientes. Mandarina, eucalipto y pistacho lideran las tendencias, mientras los perfiles aromáticos, como la lavanda, captan interés.
Sostenibilidad e impacto en el desarrollo de sabores
En línea con su compromiso con la nutrición sostenible, Kerry integra prácticas responsables en sus recomendaciones. Esto incluye la reducción de sodio y la promoción de ingredientes obtenidos de fuentes sostenibles, equilibrando innovación y bienestar.
El Taste Charts 2025 no solo guía a las marcas para anticipar cambios de mercado, sino que también enfatiza la importancia de alinearse con las expectativas de consumidores que buscan productos más audaces, saludables y sostenibles.
