El Spritz atraviesa una transformación de fondo. Lo que comenzó como una bebida asociada al aperitivo europeo se ha convertido en una categoría en expansión, con versiones florales y refrescantes que ganan participación en bares, restaurantes y terrazas de todo el mundo.

Números que confirman el cambio de tendencia

En Estados Unidos, la demanda por estas nuevas expresiones del Spritz registró un crecimiento sostenido en los últimos meses. ST-GERMAIN, una de las marcas especializadas en licores de flor de saúco, creció 40% durante el último trimestre, según datos de NielsenIQ. El dato no es menor: refleja un desplazamiento del consumidor hacia perfiles de sabor más ligeros y aromáticos dentro de la coctelería de ocasión.

México sigue una trayectoria similar. ST-GERMAIN alcanzó la posición número dos de su categoría en el acumulado FYTD'27, con un crecimiento de 22.2% en valor y 22.3% en volumen frente al mismo periodo del año anterior, de acuerdo con datos de la consultoría a junio de 2026. Esa consistencia entre volumen y valor sugiere que el crecimiento no está siendo impulsado únicamente por descuentos o promociones, sino por una demanda genuina del producto.

El contexto detrás del crecimiento

Más allá de las cifras, el fenómeno responde a un cambio en las ocasiones de consumo. Las bebidas refrescantes, de baja graduación alcohólica y fácil preparación han encontrado un espacio natural en aperitivos, reuniones casuales y encuentros sociales al aire libre. Este perfil de consumo —menos formal, más frecuente— está redefiniendo qué categorías de licores crecen y cuáles se estancan.

Para las empresas que operan en el canal on-trade (bares y restaurantes) y off-trade (retail), entender esta migración de preferencias representa una oportunidad concreta de posicionamiento. Las categorías que logren asociarse con momentos de consumo cotidiano y social tienen mayor potencial de frecuencia de compra que aquellas reservadas para ocasiones especiales.

El Spritz, en sus versiones más contemporáneas, parece haber encontrado ese punto de entrada.