Historia de una ida y una vuelta: Novorigen
Comida mexicana de autor, con respeto a los ingredientes originales, pero agregando un toque moderno. Este es el concepto de Novorigen, un proyecto que surgió en medio de la pandemia y que busca utilizar ingredientes sustentables, desde el elote originario de las tierras de Xochimilco hasta pescado de Baja California. Todos estos ingredientes buscarán transportar a los comensales a los orígenes de la gastronomía mexicana. Ir al origen, pero regresar a la mesa con una nueva propiesta.
La conceptualización de Novorigen estuvo en manos del chef Omar Méndez Tejada,quien creó este proyecto para la ciudad de Puebla y una sucursal hermana en Santa Fe, al poniente de la Ciudad de México, donde buscará instaurarse como un referente de la comida regional de autor. El chef buscó de manera específica proveedores que cumplieran con especificaciones de calidad y sustentabilidad en todos los rubros, comprometido con lograr un sabor único.
72 platillos integran la carta de Novorigen, con la finalidad de dar gusto a los más diversos platillos; en el menú se encuentran desde las infladitas de pork belly; el cerdito de horno con mole almendrado; un tiradito de huachinango; flores de calabaza rellenas de huitlacoche; la rielera de short rib adobada, que se destaca por ser cocinada por 10 horas en penca de maguey a fuego lento; así como una variedad de insectos, que son parte de la cocina mexicana desde hace siglos: chapulines, escamoles y otros insectos son también parte de la oferta de Novorigen.
“El concepto empezó con la pandemia, nos dimos cuenta que la economía en México estaba afectando entre muchos tantos a los agricultores, como apoyo mutuo los contactamos directamente para conocer sus procesos de cultivo, nos dimos cuenta que era de lo más sano, vimos que podían cultivar de forma hidropónica, que contaban con una gran variedad de maíces, todo era orgánico y libre de pesticidas, eso es lo que queríamos para Novorigen. Traemos estos ingredientes desde diferentes puntos del país (Ensenada, Valle de Atlixco, etc.), hicimos una conexión sólida, que incluye además de calidad y sustentabilidad, súper alimentos orgánicos. Ofrecemos al comensal una nueva propuesta de origen natural y nacional”
Chef Corporativo Omar Méndez Tejeda.
Su menú se extiende a otras opciones, una de las más destacadas es incluir la muy selecta carne Tajima de Australia, tener un apartado con alimentos y bebidas healthy y opciones pensadas exclusivamente para niños. Otro de los detalles más apreciados por sus comensales es el pan artesanal, hecho en casa
Otra característica del lugar es su gran variedad de cócteles, destilados y vinos con etiquetas nacionales e internacionales.
Ubicado en Juan Salvador Agraz #130 A, Lomas de Santa Fe, CDMX. Con un horario de lunes a domingo de 7:00 a 21:30, esta propuesta es parte del grupo A&B. Para respetar las medidas de sana distancia la sugerencia es de realizar una reservación previa.
