Kerry lanza una calculadora de sustentabilidad cervecera en línea
Kerry, la empresa especializada en sabor y nutrición, ha lanzado una nueva calculadora de sustentabilidad que permite a los cerveceros analizar fácilmente los beneficios potencialmente significativos del uso de auxiliares de elaboración y enzimas sustentables. El objetivo de la herramienta es permitir a las personas involucradas en la industria cervecera ver de forma clara y objetiva el potencial de ahorro de costos y los beneficios en términos de sustentabilidad ambiental que se pueden obtener en sus cervecerías.
La calculadora de sustentabilidad se centra en tres aspectos principales del proceso de elaboración de la cerveza: las materias primas, las operaciones de elaboración y la gestión de los residuos. Dado que estos tres componentes representan el 35% del impacto medioambiental global de una cerveza, la herramienta pone de relieve las oportunidades alcanzables para las cerveceras interesadas en reducir sus costos medioambientales y de resultados sin incurrir en un gasto de capital significativo.
“En todo el mundo se reconoce que la elaboración de cerveza es un proceso de alto consumo energético que utiliza una cantidad significativa de agua y electricidad, al tiempo que genera una cantidad considerable de residuos. Su impacto medioambiental se evalúa periódicamente y, aunque los esfuerzos realizados en los últimos años para mejorar la sustentabilidad han progresado, es necesario hacer más. La calculadora en línea de Kerry está diseñada para facilitar y hacer más visible lo que se puede hacer durante un rápido cálculo de sustentabilidad para determinar los beneficios potenciales. Cada fábrica de cerveza es única, por lo que los resultados de la calculadora son muy personalizados y pueden revelar importantes beneficios disponibles.”
Juan Aguiriano, Director de Sustentabilidad de Kerry
El proceso de la calculadora comienza pidiendo la medida preferida en barriles o hectolitros, y luego el tamaño de la cervecería (en volumen total de producción por año). A partir de ahí, se pide a los encuestados que marquen las casillas con cinco objetivos clave que ayudarán a analizar la situación particular de cada cervecera. Cada una de ellas aborda soluciones de elaboración de cerveza que no requieren un presupuesto de Capex para su aplicación, lo que las convierte en soluciones muy asequibles. Por ejemplo, se pregunta a los encuestados cuáles son los intereses de su fábrica de cerveza:
- Aumentar el rendimiento del extracto, reducir la viscosidad y aumentar los niveles de los agregados crudos/no germinados.
- Aumentar la compactación de los turbios y la ruptura en frío, producir mosto más claro y consigue ciclos de filtración de la cerveza más largos.
- Aumentarla capacidad del fermentador, mejorar el aprovechamiento del lúpulo y reducir las necesidades de limpieza del tanque.
- Mejorar la sedimentación de la levadura y la clarificación de la cerveza para reducir los tiempos de maduración y mejorar la filtración de la cerveza y su estabilidad a largo plazo.
- Mejorar la viabilidad y la vitalidad de la levadura en las cervezas de alta función/bajo nitrógeno y optimizar los tiempos de fermentación/maduración.
La calculadora de sustentabilidad cuantifica los impactos positivos potenciales del uso de las soluciones cerveceras de Kerry. La aplicación de las cinco soluciones puede proporcionar importantes resultados acumulados. Estos resultados, verificados por un análisis de sustentabilidad técnica de terceros, pueden proporcionar hasta un 19% de reducción en el uso de energía, un 41% de reducción en las emisiones de CO₂ y un ahorro de costos de MX$ 46/hl
"Aunque el progreso hacia la sustentabilidad en cada cervecería tiene su propia trayectoria, existen increíbles posibilidades para ayudar a todas las cervecerías a reducir los costos ambientales y de elaboración de cerveza. Los consumidores buscan cada vez más marcas respetuosas con el medio ambiente (casi el 90% de los consumidores mundiales esperan que las empresas inviertan en esfuerzos de sustentabilidad), por lo que las recompensas pueden ser elevadas. La pandemia de COVID-19 ha acelerado el interés de los consumidores por la sustentabilidad, abriendo oportunidades para que las cerveceras adopten una postura progresista en este importante tema.”
Eoin Lalor, Director Global de R&D para Bebidas Alcohólicas de Kerry
Kerry ofrece a las cervecerías ingredientes y enzimas cerveceras tecnológicamente avanzados y un conjunto de opciones de productos para mejorar la sustentabilidad dentro de sus procesos de producción que simultáneamente reducen los costos. Con la sustentabilidad en el centro de atención como lo es en estos días, estas soluciones atraerán a los cerveceros que buscan mejorar sus esfuerzos de sustentabilidad, reducir su huella de carbono, disminuir sus costos de producción y desarrollar un mensaje de marca que resuene con los consumidores.
