Recomendaciones de maridaje para los festejos decembrinos
De acuerdo con la compañía Constellation Brands, especializada a nivel internacional en la producción y comercialización de cerveza, vinos y licores con operaciones en EUA, México, Canadá, Nueva Zelanda e Italia, y considerada la la compañía de cerveza No. 3 en EUA, en México, para la selección de vinos, el paladar del mexicano inclina sus preferencias en los que proporcionan una combinación de sabores afrutados, florales, con una buena estructura tánica y bien balanceados.
De la variedad de marcas, de categorías de vinos, y de las uvas que se consumen en México, según esta compañía, cada una resalta sabores particulares de la gastronomía y puede acompañar a los platillos de manera única. Realizar el correcto maridaje de los vinos con los platillos mexicanos, pueden hacer de los festejos, actos memorables.
Para estas fiestas, las recomendaciones de vinos para los platillos navideños que propone Iñaki Cuervo, director regional de México y Centro América, para el negocio de Vinos y Licores son:
•Bacalao a la Vizcaína: con Kim Crawford Sauvignon Blanc, la preparación de este plato con la suavidad del pescado crea un maridaje lleno de frescura y elegancia ideal para estas épocas;
•Pavo: es difícil visualizar una cena decembrina sin este platillo en la mesa, este puede ser acompañado de un Pinot Noir intenso y elegante como Robert Mondavi Winery Pinot Noir; el pavo, en especial el ahumado, es una carne con mucha intensidad en boca, que marida con las sutiles notas a especies del vino y su sensación de madera por su paso en barrica;
•Romeritos: Como sabemos, el mole es un elemento indispensable en la preparación de este platillo, y que mejor que maridarlo con vinos elegantes que busquen ser empatados con la gran variedad de sabores del mole, por lo que recomendamos vinos ricos en frutalidad y con toque de sensaciones tostadas tales como Robert Mondavi Private Selection Meritage un accesible blend californiano de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc y Petit Verdot.
Constellation Brands distribuye en México marcas de los vinos que produce alrededor del mundo, importándolos principalmente de California, como Robert Mondavi; de Italia como lo es Ruffino, y el Kim Crawford de Nueva Zelanda, marcas de alta calidad y reconocidas internacionalmente que son del gusto de los mexicanos.
