La Ruta del Chile, un recorrido por la gastronomía picante de México de elGourmet

Para arrancar en el mes patrio, con contenidos sobre uno de los ingredientes que no faltan en la mesa y en la cocina de los mexicanos, el canal elGourmet del Grupo AMC Networks, inició el recorrido gastronómico por ‘La Ruta del Chile’, a partir del 5 de septiembre.

Durante estos viajes conducidos por la guía amena del viajero Quique Cervantes, en cada episodio se explora, desde las formas en que se produce los chiles, su procesamiento para la exportación a distintos países, hasta su incorporación en las versátiles recetas de los platillos tradicionales, en los antojos callejeros, en los dulces y botanas, en la mixología e incluso su utilización con fines medicinales y cosmetológicos.

Citó Cervantes: “el cultivo del chile tiene una trayectoria de miles de años. Un legado que ha pasado de generación en generación, y del que se conoce poco a pesar de ser un alimento que se encuentra presente en nuestra cocina diaria”.

Dijo que es emocionante ver que los campesinos han protegido el patrimonio cultural del país, lo llevan protegido desde hace mucho tiempo, desde los tatarabuelos, sembrando en el mismo terreno, en la misma temporada y hasta tienen un banco de semillas.

El chile es, sin duda, el ingrediente que más nos representa en el mundo entero, y del que sin embargo desconocemos: ¿Sabían que el chile jalapeño cuando se seca se convierte en chile chipotle? ¿Y que para quitarse un intenso picor, no es recomendable tomar agua, sino comer algo graso? ¿y que el chile poblano cuando se seca se convierte en chile ancho?

O datos duros como el que en México se concentra toda la producción de chiles jalapeños que se exportan a EUA; así como que existen bancos de semillas para preservar los chiles criollos.

La serie cuenta con ocho episodios, a través de los cuales se conocerá el origen del chile, la variedad de chiles: serrano, poblano, habanero, cascabel, chipotle, chilaca, güero, costeño, de árbol, morita, piquín, y muchos más; sus formas comunes de presentación y consumo, ya sean frescos, secos, encurtidos, en polvo, en moles, en salsas, en crudo, cocido, asado o frito; además de su vinculación histórica a la agricultura, las tradiciones y las raíces de México.

Si algo caracteriza a la cocina mexicana es la presencia del sabor picante, y una de las notas características de ese picor, es del chile, un ingrediente infaltable para el paladar de los mexicanos, y en el que se explorará en profundidad a lo largo de la serie.

‘La Ruta del Chile’ podrá verse por la pantalla de elGourmet los días martes y jueves a las 22:30 horas. Con repeticiones disponibles los días martes y jueves a las 17:30 horas, y los sábados y domingos a las 20:00 horas.