México con cinco nuevas Estrellas MICHELIN

México con cinco nuevas Estrellas MICHELIN y 181 restaurantes recomendados 

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La Ciudad de México se vistió de gala para la presentación de la Guía MICHELIN México 2025, un evento que confirma el asombroso vigor de la gastronomía mexicana. Ante un auditorio lleno de pasión culinaria y con el respaldo de las autoridades capitalinas, los Inspectores de la Guía revelaron una selección de 181 restaurantes que elevan el listón del paladar en seis regiones: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.

 

Entre los grandes triunfadores, Pujol y Quintonil mantienen con orgullo sus Dos Estrellas MICHELIN, reafirmando su estatus de templos gastronómicos en Polanco. Enrique Olvera, en Pujol, sigue reinventando el mole madre con técnicas que realzan matices ancestrales, mientras Jorge Vallejo, en Quintonil, rinde homenaje al maíz azul y al pipián verde, demostrando que la tradición puede ser portaestandarte de la modernidad. Su consistencia y creatividad continúan marcando el rumbo de la alta cocina mexicana.

 

Este 2025, cinco establecimientos alcanzaron su ansiada primera Estrella MICHELIN, evidencia de la progresión imparable del país. En Roma Norte, Expendio de Maíz dio el salto de Bib Gourmand a Estrella gracias a su propuesta esquemática y auténtica: cuatro mesas comunitarias, tortillas hechas a mano y un menú que gira en torno al maíz fresco molido al instante. Masala y Maíz, en la misma colonia, atrapó a los inspectores con la fusión explosiva de cocinas africana, india y mexicana, platillos vibrantes como el chilpachole reinterpretado y postres insólitos como tamal de chocolate con supremas de naranja. Máximo, con su atmósfera minimalista inspirada en lo industrial, ofrece creaciones como tartar de betabel con caviar y flan de trufa negra, mostrando la versatilidad técnica de Eduardo García.

 

En Baja California, Lunario y Olivea Farm to Table coronan el Valle de Guadalupe: el primero, ya reconocido con Estrella Verde, despliega menús de cuatro y seis tiempos donde hoja santa y costra de café dialogan con salsas de maíz; el segundo, dentro de un hotel boutique en Ensenada, propone una cocina vegetal que celebra su propio huerto y retoma el pulpo con mole blanco como emblema de la frescura local.

 

La sostenibilidad tomó un lugar preponderante con la entrega de dos nuevas Estrellas Verdes MICHELIN. Olivea Farm to Table ya había comenzado a mostrar su compromiso ecológico con energía solar y reciclaje de agua, pero este año reafirma su responsabilidad ambiental al servir menús cimentados en la estacionalidad y el abastecimiento orgánico. Por su parte, Baldío, en la Ciudad de México, eleva la filosofía de cero desperdicio a un nivel artesanal: cultiva en chinampas, cosecha 60 000 litros de agua de lluvia al año, fermenta residuos de otros restaurantes y se nutre de una red de más de 50 productores con prácticas regenerativas. Ambos lugares son ejemplos inspiradores de cómo la alta cocina puede coexistir en armonía con el entorno.

 

El apartado Bib Gourmand sumó 12 nuevos integrantes (11 en la Ciudad de México y uno en Oaxaca), alcanzando un total de 50 restaurantes que brindan comidas de altísima calidad a precios accesibles. Contramar, icono del marisco capitalino, aparece junto a apuestas rompedoras como Gaba en La Condesa (col asada con aceite de nori y granola) o Jowong, que fusiona kimchi con esquites al estilo Sichuan. Taquerías exitosas como Tacos del Valle y Taquería Los Milanesos recuerdan que la excelencia también puede nacer de un carrito callejero. En Oaxaca, Xaok ofrece un paseo contemporáneo por los sabores locales, mientras que Ultramarinos Demar en la CDMX pone al marisco en primer plano con maridajes de vinos precisos.

 

Finalmente, 20 nuevos restaurantes se incorporan a la lista de recomendados por la calidad de su propuesta: Baldío es cabeza visible en Ciudad de México, mientras que Barbacoa Obispo Cocina Rural, en Oaxaca, transporta a los comensales a la tradición del cordero cocido en hoyos; en San José del Cabo, LÍMO Heritage Kitchen at Suelo Sur y Al Pairo at Solaz redimensionan la experiencia del fuego abierto y el marisco costero. Además, Nois en CDMX se perfila como laboratorio de técnicas contemporáneas en un ambiente íntimo.

 

Para coronar la velada, cinco profesionales recibieron reconocimientos especiales que celebran el talento más allá de la cocina: el equipo de servicio de Cocina de Autor Riviera Maya se llevó el Premio al Servicio por una hospitalidad que convierte cada visita en un viaje sensorial; Romina Arguelles, sommelier de Plonk, conquistó el Premio al Sommelier con una carta de vinos de mínima intervención; Gabriela Campos, en Atarraya, destacó en el Premio al Cóctel Excepcional con mezclas clásicas ejecutadas con refinamiento; Giuseppe Lacorazza, alzándose como Chef Joven en Fugaz, demostró su cuidadosa mirada a los insumos marinos; y Jonatán Gómez Luna, mentor incansable de La Chique, recibió el Premio al Chef Mentor por su dedicación a formar la próxima generación de talentos. 

 

En conjunto, estos reconocimientos reflejan una escena culinaria mexicana que avanza a pasos agigantados, donde la tradición se reinventa, la creatividad no conoce límites y el compromiso social y ambiental se vuelve tan relevante como el sabor en el plato. La Guía MICHELIN México 2025 no solo celebra logros individuales, sino que subraya la riqueza de una gastronomía diversa, apasionada y en constante ebullición.