Tendencias de sabores e ingredientes para 2021, según Kerry
La empresa mundial especializada en Taste & Nutrition, Kerry revela los sabores e ingredientes que deberán inspirar la innovación para todo el escenario de alimentos y bebidas en países de América del Norte, Europa, América Latina, Asia-Pacífico, Medio Oriente y África, para este año en su “2021 Global Taste Charts”.
Uno de los factores que influencio a los consumidores alrededor del mundo durante la pandemia de COVID-19, fue la tendencia a la valoración de sabores familiares y nostálgicos, que resurgió y debe continuar em 2021, a medida que las personas buscan confort en los alimentos y bebidas consumidos. Postres clásicos, por ejemplo, inspiran sabores como brownie, churros y dulce de leche en diferentes categorías en los Taste Charts como "sweet" y "Beverages - Dairy & Hot”.
“La pandemia también reforzó la preocupación del consumidor en estar saludable. En América Latina, perfiles cítricos y vegetales, además de sabores botánicos como jengibre, manzanilla, albahaca y cúrcuma, pueden atender las necesidades de los consumidores que buscan un bienestar holístico”, de acuerdo con Roberta Viglione, gerente de Marketing de Taste LATAM en Kerry.
Según la directora de Marketing Estratégico Global de Taste en Kerry, Leigh Anne Vaughan, el “Global Taste Charts 2021” provee a los clientes de una guía concisa y perspicaz sobre las tendencias y preferencias de sabor de consumidor global, “Los Taste Charts son un excelente recurso para ayudar a navegar en un mundo de consumo influenciado por la pandemia, que está experimentando no solo un renacimiento de los sabores tradicionales reconfortantes, sino también un impulso mayor para otras innovaciones de sabor que apuntan para la aventura aliada a la familiaridad. El año 2021 será un desafío para los desarrolladores de alimentos y bebidas. Los Taste Charts de Kerry están disponibles para ayudar a la industria a direccionar el éxito durante este período de grandes cambios.”
Por medio de un análisis enfocado en el consumidor y en las tendencias, cada uno de los reportes regionales y nacionales exclusivos de Kerry utilizan patrones de compra del consumidor, desempeño del producto de venta al por menor, influencias de servicios de alimentación y análisis de especialistas internos de culinaria, bebidas e mixología de la empresa para prever sabores para este año. Kerry Trendspotter™, una inteligencia artificial exclusiva de la empresa prevé tendencias en alimentos y bebidas a partir de contenido de redes sociales de manera global y fue usada para proveer una perspectiva adicional, inspiración y validación de sabores e ingredientes que influencian el mercado.
Añadió Souma Nair, directora de Marketing Insights en América del Norte: “Nuestro equipo global de especialistas en Insights & Taste proveyó información valiosa sobre sabores e ingredientes convencionales y emergentes de todo el mundo. Esta perspectiva especializada sobre los sabores e ingredientes que moldean a la industria – en las categorías de dulces, salados, bebidas y snacks - ayuda a los clientes de Kerry a tener una ruta clara y basada en investigaciones para crear nuevos productos y revitalizar las opciones existentes de manera que encanten, sorprendan y entusiasmen a los consumidores.”
De acuerdo con Deni Sheridan, gerente de Marketing Data & Insights LATAM, América Latina es una de las regiones más afectadas económicamente por la pandemia. “Debido a eso y a las restricciones de viajes, vemos dos oportunidades: la búsqueda de nuevos horizontes para llevar la cultura latinoamericana por medio de la comida y exportar para nuevos mercados, como China. Además de eso, la necesidad de buscar productos importados para poder traer nuevas experiencias sin salir de casa. Por ejemplo, en México, los consumidores buscan pequeños chocolates importados de EUA para hacer “chocolate éclair” durante la época de Navidad.
